Hinweise zur Geflügelkennzeichnung

Grundlage für die Vermarktungsnormen bei Geflügelfleisch ist die Verordnung (EWG) Nummer 1906/90 vom 26. Juni 1990.

Folgende Geflügelarten sind davon betroffen:

Grundsätzlich muss bei Geflügelfleisch gekennzeichnet werden:

die Verkehrsbezeichnung (Geflügelart und gegebenenfalls Bezeichnung der Teilstücke)
die Handelsklasse (in Deutschland ausschließlich Handelsklasse A)
der Angebotszustand (frisch, gefroren oder tiefgefroren)
Herrichtungsform (bratfertig, grillfertig)

Bei verpackter Ware sind darüber hinaus anzugeben:

Name und Anschrift des Herstellers oder Anbieters
Mindesthaltbarkeitsdatum bei (tief)gefrorenem beziehungsweise Verbrauchsdatum bei frischem Geflügelfleisch
Gewicht, Gesamtpreis und Preis je Kilogramm

Freiwillig kann der Hersteller informieren über:

das angewandte Kühlverfahren
die Art der Geflügelhaltung nach dem von der Europäischen Union definierten Verfahren
die Herkunft des Geflügelfleisches (Schlupf, Mast, Schlachtung, Zerlegung) zum Beispiel nach den Vorgaben des ORGAINVENT-Systems

Angebotszustände:

Frisch: nicht durch Kälte erstarrt, Aufbewahrung bei 2 bis 4 Grad Celsius für maximal 5 Tage
Gefroren: Kerntemperatur bei -12 Grad Celsius, haltbar bis zu 4 Monaten
Tiefgefroren: Kerntemperatur bei -18 Grad Celsius, haltbar 4 bis 10 Monate

Handelsklassen bei Geflügel:

Extra: nur für Kapaun und Pourlarde. Besonders gut geformtes Geflügel. Wird in der Gastronomie für Schauplatten verwendet.
A: vollfleischig, fett gleichmäßig verteilt, keine Verletzungen, kein Frostbrand
B: fleischig, Fett ungleich verteilt, kleinere Verletzungen, geringer Frostbrand
C: geringere Qualität, Industrieware zur Herstellung von Suppen und so weiter

In den Handel für den Verbraucher kommen nur Geflügel der Handelsklassen A und B.

Mindestanforderungen:

Qualitätsmerkmale der Handelsklasse A

Fleischfülle: Vollfleischig, Brust gut entwickelt, breit, lang, die Schenkel sind ebenfalls fleischig.
Fettansatz: Bei Hähnchen, Jungenten und Puten oder Truthähnchen müssen Brust, Rücken und Schenkel mit einer dünnen, gleichmäßigen Fettschicht überzogen sein.
Federkiele: An Brust, Schenkeln, Rumpf, Fußgelenken und Flügelspitzen können einige kleinere Federn, Federenden (Stümpfe) und Haarfedern (Filopluma) vorhanden sein. Bei Ente und Pute können sich auch an anderen Stellen Federreste befinden.
Verletzungen: Leichte Beschädigungen sind zulässig, sofern sie klein und unauffällig sind und sich an Brust oder Schenkeln befinden. Flügelspitzen und Follikel (Drüsenbläschen) dürfen eine leichte Rötung aufweisen.
Frostbrand: Gefrorenes und tiefgefrorenes Geflügel darf keine Frostbrandspuren zeigen, es sei denn, sie sind klein, unauffällig und nicht an Brust und Schenkeln.

Geltende Gesetze und Vorschriften der Europäischen Union

Verordnung (EWG) Nummer 1234/2007 vom 22. Oktober 2007 = Verordnung über die einheitliche GMO
Verordnung (EG) Nummer 543/2008 vom 16. Juni 2008 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EG) Nummer 1234/2007 hinsichtlich der Vermarktungsnorm für Geflügelfleisch
Verordnung (EG) Nummer 834/2007 vom 28. Juni 2007 über die ökologischen/biologischen Produkte und der Kennzeichnung von ökologischen und biologischen Erzeugnissen und zur Aufhebung der Verordnung (EWG) Nummer 2092/1991
Verordnung (EG) Nummer 1047/2009 zur Änderung der Verordnung (EG) Nummer 1234/2007 über die gemeinsame Organisation der Agrarmärkte hinsichtlich der Vermarktungsnorm für Geflügelfleisch

Des Weiteren greifen geltende Bußgeldvorschriften nach dem Gesetz über Ordnungswidrigkeiten (OWiG)!

Datum: 26. August 2024